Heb je een pompoen uitgehold voor Halloween? Gooi dan de inhoud van de pompoen (het ‘pompoenvlees’) niet weg. Je kunt er namelijk heerlijke soep van maken!

Nodig (3 personen):
• 600 gram pompoen
• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• een halve appel
• een bouillonblokje
• 0,6 liter water
• handvol verse peterselie
• eventueel: chilipoeder



Bereiding
1. Snijd de sjalotten en de knoflook fijn en bak ze in een hete soeppan met een eetlepel olie. Doe vervolgens het pompoenvlees erbij.

2. Na enkele minuten voeg je stukjes appel, het water en het bouillonblokje toe. Je doet het deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken.

3. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met chilipoeder, als je van pittig houdt. Garneer de soep met peterselie.